Câu 4:

Giải thích các hiện tượng sau:

a) Khi ăn cơm, nếu nhai kĩ sẽ thấy vị ngọt

b) Miếng cơm vàng cháy ở đáy nồi hơi ngọt hơn cơm ở phía trên

c) Nhỏ vài dung dịch I₂ vào mặt mới cắt của quả chuối xanh thấy có màu xanh lục

Lời giải:

a) Khi ta nhai kĩ thấy cơm có vị ngọt do trong quá trình nhai, men amilaza có trong nước bọt thủy phân tinh bột thành dextrin rồi thành mantozo

b) Miếng cơm cháy có thành phần dextrin nhiều hơn miếng cơm phía trên

c) Chuối xanh có chứa tinh bột còn khi chuối chín tinh bột đã bị chuyển thành glucozo. Đó là nguyên nhân tại sao khi nhỏ iot vào mặt cắt quả chuối xanh thấy màu xanh lam